Stegte pølser med rösti, frisk salat og za’atar yoghurt
Fremgangsmåde
Riv kartoflerne ned i en skål på den grove side af et rivejern, og tilsæt snittet grønt. Krydr godt med salt. Tilsæt 1 spsk. hvedemel pr. person, og rør godt rundt.
Lad det stå til senere.
Hæld yoghurt og krydderiblanding i en skål, rør det godt rundt, og smag til med salt og peber.
Skær tomaterne i tern.
Bland 1 tsk. olivenolie og 1 tsk. eddike pr. person, sennep, revet hvidløg og lidt salt i en stor skål.
Tilsæt tomattern, og riv stykker af salatblade i.
Vend salaten med dressingen lige før servering.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Tilsæt 1/2 spsk. olie pr. person, og læg et ca. 2 cm tykt lag röstiblanding på panden. Lad röstien stege i 4-5 min. på den ene side og tage godt med farve. Vend röstien, og steg den gylden og mør på den anden side. Lad den stegte rösti ligge på fedtsugende papir indtil servering.
Steg pølserne i 1 tsk. olie pr. person på en separat pande i 3-4 min. på hver side.
Servér pølserne med rösti, salat og krydret yoghurt.
Bonusinfo
Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt
Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.
Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften