Fremgangsmåde
Stifado: Brun kødet godt af på alle sider på en pande i olie og læg det i et ovnfast fad. Kog panden af med oksefond og hæld det over kødet. Dæk fadet med stanniol og sæt det i en 175 grader varm ovn i ½ time. Tilsæt tomatkoncentrat, rødhvin, hvidløg, vineddike, laurbærblade og kanelstang og sæt igen fadet i ovnen i ½ time – denne gang uden stanniol. Brun perleløgene godt på en pande i olie, tag fadet ud og fordel løgene mellem kødet. Sæt fadet i ovnen i yderligere ½-1 time til retten er godt kogt sammen og smag til.
Kartoffelmos: Skræl kartofler og selleri og skær begge dele i grove tern. Kog dem møre i usaltet vand, hæld vandet fra og damp dem tørre. Tilsæt smør, mælk og æg og pisk det til mos – den må gerne være lidt grov. Smag til med salt og peber.
Fjern laurbærblade og kanel fra stifadoen, før du sætter den på bordet sammen med kartoffelmosen.
Server sammen med en tomatsalat og groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften