Sur sød laks med dild, nye løg og perlespelt
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min, til den er mør.
Pil det yderste lag af løget, skræl guleroden, og skyl begge dele grundigt. Skyl også dild og chili (udelad kernerne, hvis retten ikke skal være for stærk). Hak løg og chili i tynde skiver. Skær gulerod i stave, og pluk dildbladene fra stilken.
Skær skindet af fisken, skær kødet i stykker på 2x2 cm, og kom dem i en skål. Vend fiskestykkerne med halvdelen af fiskesaucen og 1/2 spsk. hvedemel pr. person.
Rør det sidste fiskesauce med citronsaft, og tilsæt chilien og 1 tsk. sukker pr. person.
Varm en pande op ved høj varme. Når panden er rygende varm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. person, og fisken steges på den ene side i ca. 1 min., til den er gylden. Tilsæt løg og gulerod, og steg i yderligere 2 min., indtil grøntsagerne er møre. Sluk for varmen, tilsæt sursødsovs og dild, og vend hurtigt rundt.
Fordel spelten i dybe skåle, og anret fiskeretten henover.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften