Surdejspizza med polpette, courgetter, nye kartofler og parmesan
Fremgangsmåde
Husk at vaske hænderne grundigt inden du går i gang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem du skal bruge til retten.
OBS! læs opskriften igennem før start.
Ovnen tændes på 250-275 grader.
Skær kartoflerne ud i ultratynde skiver på 1-2 mm., gerne på et mandolinjern. Kom kartoflerne i koldt vand. Skær courgetter i 2-3 mm tynde skiver. Vend skiverne med et par skefulde god olivenolie, finthakket hvidløg, salt og sort peber. Rør det hakkede kød med krydderiblandingen og lidt salt.
Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen.
Rul pizzadejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på 20-25 cm. Rul fra midten og ud!
Brug rigeligt mel både over og under dejen – gerne grov semula durummel.
Børst overskydende mel af toppen af pizzabundene.
Fordel nu creme fraiche i et tyndt lag på pizzaerne, og riv derefter parmesan over i et jævnt lag. (Brug ca. 2/3 af osten her).
Fordel nu kartofler (der er grundigt afdryppede og tørre) og courgetter i et fint taglagt lag på pizzaerne. Form små kødboller af farsen, og fordel dem på pizzaerne. Dryp med god olivenolie.
Nu kan du lave pizzaerne på 2 måder:
A) Hvis du har en pizzabagesten og en pizzaspade:
Forvarm ovnen og bagestenen på over/undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader, og bag pizzaerne direkte på stenen i 5-8 min., til de er sprøde og lækre.
B) Hvis du laver dem på bageplader i ovn:
Lav pizzaerne direkte på bagepapir, og kom dem på bageplader. Sæt pizzaerne ind i en 250 grader forvarmet ovn. Pizzaerne bages, til de er sprøde og lækre. Det tager omtrent 12-15 min.
Som vist på billedet. Riv det sidste ost over, og dryp med lidt af din bedste olivenolie.
Velbekomme!
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften