Surf and turf gnocchi med grillede sommerporrer og pocheret rødspætte
Fremgangsmåde
Krydr fisken med salt på alle sider og læg til side.
Skær bunden af porren, pil det yderste lag af og skyl den grundigt. Skær den i to halve og flæk dem på midten.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Tilsæt 2 tsk. olie pr. person og steg porren på den flade side i ca. 8 min med låg på. Porren skal have en brun stegeoverflade og være mør hele vejen igennem.
Krydr porren med salt, halvdelen af citronsaften og riv osten henover lige før servering.
Varm to pander op, den ene skal indeholde vand lige så det dækker bunden, ved høj varme. Tilsæt 2 tsk. olie til den anden pande og steg gnocchierne ca. 2 min. på hver side. De må gerne få en god brun farve på overfladen.
Tilsæt skysaucen og vend gnochierne rundt i det. Smages til med salt.
Når vandet i den anden pande koger, skrues der lidt ned, så det kun lige simrer. Læg fisken heri og lad den pochere i ca. 2 min og tag den op, når skindet begynder at løsne sig. Træk skindet af og pres resten af citronsaften henover.
Servér de glaserede gnocchi med de grillede porrer og den pocherede fisk.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften