Sursød gris med salat på rødbedecrudite, sesam og citron
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i ca. 20 min., hæld overskydende vand fra, og lad dem trække i 10 min.
Riv halvdelen af hvidløget i en skål, og bland med chilisaucen. Krydr med salt, og vend godt rundt. Gem til senere.
Skær rødbederne i tynde strimler med en tyndskræller, mandolinjern eller en skarp kniv, og overfør det til en stor skål.
Krydr rødbederne godt med salt og peber, og vend dem godt rundt. Gem til senere.
Rist frøene på en tør pande over middel varme, til de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem til senere.
Riv citronskallen og resten af hvidløget ned i en skål, og tilsæt citronsaften, soyaen og 1/2 spsk. olie pr. pers.
Kassér den overskydende væske fra rødbederne, vend rødbederne i vinaigretten, og top med sesamfrø lige før servering.
Varm en pande op ved høj varme.
Steg kødet i 1 tsk. olie pr. pers., til det får godt med farve, og bliver gennemstegt.
Fordel risene i dybe tallerkener, og anret rødbeder og kødet henover.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften