Fremgangsmåde
Sataysauce: Hak løget meget fint og sauter det i en smule olie uden det tager farve. Kom kokosmælk, peanutbutter, sojasauce, 1 spsk. farin og chili ved. Kog det langsomt op under omrøring umiddelbart inden servering.
Spyd: Rør chilisauce, 1 spsk. farin, finthakket hvidløg, eddike og fiskesauce sammen i en stor skål. Skær hver schnitzel i 3 lange strimler, vend dem alle i marinaden og stil dem i køleskabet ca. 1 time. Trim citrongræsstænglerne for grimme yderblade og spids enderne til, så kødet er nemmere at trække på. Fordel strimlerne på stænglerne og pensl med lidt olie. Grill spyddene på en grillpande eller under ovngrillen 3-4 min. på hver side. Halver de 2 limefrugter og grill dem på snitfladen ca. 2 min.
Server spyddene med lidt limesaft over og garneret med friskhakket koriander. Giv sataysaucen og ”wokkede” nudler og grøntsager til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften