Sværdfiskesteaks på bund af sojamarinerede svampe og bønner serveret med jordskokkesauté og hønseglace
Fremgangsmåde
Sauté: Skræl jordskokkerne og skær dem i tern på ca. 1 cm. Sauter dem i 1-2 min. i lidt olie i en gryde sammen med et lille finthakket løg. Tilsæt ½ dl hvidvin og kog ind til det halve. Hæld fløden i og reducer herefter under omrøring til jordskokkesautén får en cremet konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Jordskokkerne skal være sprøde og ikke udkogte.
Bund: Skyl svampene og skær dem i halve. Stænk lidt sojasauce over svampene og rist dem på en pande i lidt olie eller smør indtil al væden er væk og svampene er sprøde. Kog bønnerne i min. 5-7 minutter. Sigt vandet fra og rist dem færdige på panden sammen med svampene.
Hønseglace: Kom hønsefonden i en gryde og lad den reducere til det halve. Tilsæt 1 dl hvidvin og kog igen ind til det halve. Smag til med en smørklat, salt og peber og lad den koge til den får en sirupsagtig konsistens.
Fisk: Bøfferne krydres med salt og peber. Steges på en pande (evt. en grillpande) i ca. 2-3 min på hver side. Tages af panden og hviler i ca. 2-3 min. inden servering. Fisken må gerne være lyserød - endelig ikke for gennemstegt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Kommentarer og forslag til opskriften