Fremgangsmåde
Skær svampene i skiver og snit porrerne i fine ringe. Hak hvidløget fint og pluk bladene af timiankvistene. Varm lidt olie godt op på en pande og rist først svampene gyldne deri. Kom porrer, hvidløg og timian ved, krydr med salt og peber og sauter til det hele er blødt og mørt. Tag panden af varmen, rør sennep, eddike og ½ dl olie i og smag til.
Server lun som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ, eller afkølet som en god antipasto med masser af italiensk brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften