Fremgangsmåde
Børst svampene fri for urenheder og del dem i mundrette stykker. Skær hvidløget i tynde skiver. Skyl spinaten rigtig godt for jord og fjern de grove stilke. Rist svampe og hvidløg i smørret til de er let gyldne, og krydr med salt og peber. Kom spinaten ved og sauter til bladene er faldet sammen og vandet er helt fordampet. Varm imens olie og 3 spsk. vand op på en pande og slå æggene ud deri. Spejl æggene til de er Rist brødene, fordel svampe-spinatblandingen derpå og top med spejlægget. Server som frokost- eller forret eller som tilbehør til fx pasta med tomatsauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften