Fremgangsmåde
Rens vampene og skær dem i skiver. Rist dem i 1 spsk. smør til de er let gyldne og al væden er fordampet. Hak hvidløgene fint og kom dem ved yderligere 3 min. Kom resten af smørret og olivenolien ved og vend det godt sammen. Kom det hele i en foodprocessor sammen med gedeost og evt. krydderurter, krydr med salt og peber og kør det hele til en ensartet blød creme. Smag til og server fx med ristede brødskiver og en fyldig salat med soltørrede tomater og oliven, eller brug den som smørelse på sandwiches mv.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften