Cremet svampesuppe med syrlig mørksej og hjemmebagt foccacia
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skær fisken i store stykker, krydr dem med salt på alle sider, og læg dem til side.
Skyl rosmarinen grundigt, og pil bladene fra stilken.
Læg dejen i et ildfast fad dækket med bagepapir. Hæld 1 tsk. olie henover, og pres dejen flad ud til kanten af fadet. Lav fordybninger i dejen med fingrene, og pres rosmarinen ned i. Bag brødet i ca. 15 min., indtil det har fået en gylden overflade og lyder hult, når der bankes på det. Tag brødet ud af fadet, og lad det afkøle på en rist.
Gør bouillonen klar ved at opløse bouillonpulveret i en gryde med 2 dl. kogende vand pr. person.
Skyl svampene grundigt, og skær dem i mundrette stykker. Pil det yderste lag af løget, og skær det i fine strimler.
Varm en ny gryde op ved høj varme, og steg løget og halvdelen af svampene i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 5 min. Tilsæt 1/2 spsk. hvedemel pr. person, og rør det grundigt rundt. Hæld bouillonen i lidt efter lidt under grundig omrøring, indtil du opnår den rette suppekonsistens. Kom fløden i, og smag til med salt, peber og lidt eddike.
Læg fisken i et ovnfast fad, der passer til størrelsen på fisken, så den ligger tæt til kanten og uden mellemrum mellem stykkerne. Fisken bages i ovnen i ca. 10 min. Tjek den løbende under bagningen.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm steges resten af svampene i 1 tsk. olie pr. person, indtil de har fået godt med farve. Krydres med salt og peber.
Fordel suppen i skåle, og anret flager af fisken henover. Top med friskkværnet peber, og spis brød til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften