Cremet svampesuppe med syrlig mørksej og hjemmebagt foccacia

Forvarm ovnen til 200 grader.

Skær fisken i store stykker, krydr dem med salt på alle sider, og læg dem til side.

Skyl rosmarinen grundigt, og pil bladene fra stilken. 

Læg dejen i et ildfast fad dækket med bagepapir. Hæld 1 tsk. olie henover, og pres dejen flad ud til kanten af fadet. Lav fordybninger i dejen med fingrene, og pres rosmarinen ned i. Bag brødet i ca. 15 min., indtil det har fået en gylden overflade og lyder hult, når der bankes på det. Tag brødet ud af fadet, og lad det afkøle på en rist.

Gør bouillonen klar ved at opløse bouillonpulveret i en gryde med 2 dl. kogende vand pr. person. 

Skyl svampene grundigt, og skær dem i mundrette stykker. Pil det yderste lag af løget, og skær det i fine strimler. 

Varm en ny gryde op ved høj varme, og steg løget og halvdelen af svampene i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 5 min. Tilsæt 1/2 spsk. hvedemel pr. person, og rør det grundigt rundt. Hæld bouillonen i lidt efter lidt under grundig omrøring, indtil du opnår den rette suppekonsistens. Kom fløden i, og smag til med salt, peber og lidt eddike. 

Læg fisken i et ovnfast fad, der passer til størrelsen på fisken, så den ligger tæt til kanten og uden mellemrum mellem stykkerne. Fisken bages i ovnen i ca. 10 min. Tjek den løbende under bagningen. 

Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm steges resten af svampene i 1 tsk. olie pr. person, indtil de har fået godt med farve. Krydres med salt og peber.

Fordel suppen i skåle, og anret flager af fisken henover. Top med friskkværnet peber, og spis brød til.