Svinedeller med kartoffelmos og syrlige beder
Fremgangsmåde
Riv løg og gulerod på den grove side af et rivejern. Kom det i en skål sammen med kød, æg, 1/2 tsk. salt, og 1/2 spsk. hvedemel pr. person. Bland farsen grundigt med et piskeris eller en håndmikser.
Lad farsen stå på køl, indtil den skal bruges.
Sæt en kasserolle med vand over at koge.
Skræl kartoflerne, skær dem i tern, og kog dem i ca. 15 min., indtil de er helt møre.
Dræn kartoflerne, og pisk dem med et piskeris. Tilsæt fløden, indtil mosen har den ønskede tekstur. Smag til med salt og peber.
Sæt en ny kasserolle med saltet vand over at koge.
Skrub bederne, og skær dem i tern på ca. 2x2 cm. Kog ternene i ca. 10 min., indtil de er blevet lidt møre, men stadig har lidt bid.
Dræn dem for vand. Lige før servering smages rødbederne til med citronsaft, salt og peber.
Form 3 frikadeller pr. person, og steg dem på en pande ved middelhøj varme i 1 spsk. olie i ca. 3 min. på hver side.
Servér dellerne med rødbederne og kartoffelmosen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften