Fremgangsmåde
Salat: Skyl quinoaen (gerne rød eller mix af hvid, sort og rød) under koldt vand og kog den mør i letsaltet vand (ca. 15 min.). Hæld vandet fra, lad den dampe af 5 min. og løsn den med en gaffel - lad den køle af mens resten laves. Skær rødløget i tynde både og sauter dem i lidt olie til de begynder at tage farve. Tilsæt 2 spsk. balsamico og lad det koge helt ind om løgene. Kom løgene i skålen med quinoa og det hele køle ned. Pluk persillen, skyl bladene og slyng dem tørre. Snit bladsellerien i tynde skiver og skær fenniklen i små fine tern. Skær æblerne (fx Ingrid Marie) i lidt større tern og hak valnødderne meget groft. Vend quinoa, rødløg, persille, bladselleri, fennikel, æbler, valnødder, tranebær og gule rosiner (almindelige kan også bruges) sammen med 3 spsk. olie, appelsinsaft, salt og peber og smag til med honning og balsamico.
Steg: Sikr dig at sværen er ridset helt ned til kødet over det hele. Læg stegen med sværen nedad i en lille bradepande, krydr med salt og peber og hæld vand i til det dækker sværen hele vejen rundt. Sæt stegen i en 175 grader varm ovn i 30 min. Vend stegen om og drys straks sværen med groft salt - både ovenpå og imellem sværene. Hæld vandet fra bradepanden og brug lidt sammenkrøllet stanniol under stegen til at sikre, at den er lige høj over det hele, så sværene bruner ensartet. Stik et stegetermometer i på det tykkeste sted og sæt igen stegen i ovnen i 20-30 min. til centrumtemperaturen når 64 grader. Tænd evt. for grillfunktionen de sidste 5-10 min., hvis sværen skal bruge lidt hjælp til at blive gylden og sprød. Lad stegen hvile i 10-15 min. inden udskæring.
Server sammen med flødebagte rodfrugter og godt groft kernebrød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften