Svinekotelet i bulgur med tomater, aubergine og solsikkekerner

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Krydr kødet godt med salt på begge sider, og gem det til senere.

Forvarm ovnen til 225 grader varmluft.

Dæk en bradepande med bagepapir.

Skær auberginen i små tern og løget i både. Spred dem ud på bagepladen sammen med tomaterne. Vend det hele i 1/2 spsk. olie pr. person og krydr det med salt og peber.

Bag grøntsagerne i 10-15 min., indtil de har fået godt med farve og er blevet møre.

Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde, og tilsæt vand, så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min. under låg ved middel varme. Sluk for varmen, og lad bulguren hvile under låg i 5 min. Rør godt rundt i bulguren, så kornene adskilles.

Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.

Sæt en pande over ved middelhøj varme. Steg kødet i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. på hver side, så det får godt med farve og er gennemstegt. 

Lige før servering skæres kødet i skiver og krydres med salt og peber.

Vend bulguren med de bagte grøntsager, solsikkekerner, revet citronskræl, citronsaft, salt og peber.

Serveres sammen med kødet.