Svinemedaljer med svampe i flødesovs med gnocchi og stegt savoy
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær kødet i ca. 3 cm tykke skiver, og krydr godt med salt og peber på begge side.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, steges kødet på skærefladen i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 2 min. på hver side, indtil det har fået godt med farve. Det behøver ikke blive gennemstegt.
Skær løget og svampene i kvarte.
Tag kødet op af panden, og steg svampene og løget i ca. 3 min., indtil de har fået lidt farve og er blevet bløde.
Skru ned for varmen, og tilsæt 1 tsk. hvedemel pr. person. Rør godt rundt i ca. 1 min., hæld fløden i, og lad retten simre, indtil den får en cremet konsistens. Kom kødet tilbage i panden, og lad det simre med i ca. 5 min., indtil det er gennemstegt.
Smag sovsen til med salt og peber.
Varm en ny pande op ved høj varme. Steg gnocchierne i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. ved jævnlig omrøring.
Skær kålen i mundrette stykker, tag gnocchierne af panden, og steg ligeledes kålen i ca. 3 min., indtil den har fået godt med farve og er gennemstegt.
Krydr med salt, peber og lidt eddike.
Servér gnocchierne med kød, svampesovs og den stegte kål.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften