Fremgangsmåde
Pesto: Kom rucola, pinjekerner, valnødder, mælk, hvidløg, parmesan, salt og peber i en blender og sæt den i gang. Tilsæt olivenolie til konsistensen er blød, cremet og let flydende – omkring ¾ dl. Smag pestoen til med salt og peber.
Aubergine: Smør peberfrugterne med en smule olie og grill dem sorte under ovngrillen. Læg dem i en plastpose og lad dem trække 10 min. inden skindet trækkes af og stilk og kerner fjernes. Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver på langs, pensl dem med lidt olie og krydr med salt og peber. Grill dem møre på begge sider på en grillpande, i ovnen eller over kul. Rul hver skive aubergine med lidt grillet peberfrugt og en skive frisk mozzarella. Læg rullerne i et ildfast fad og bag dem 3-5 min. til de er gennemvarme og osten let smeltet.
Kød: Krydr medaljonerne med salt og peber. Læg to salvieblade ovenpå hver medaljon og bind dem fast med lidt hvid bomuldssnor. Brun kødet på alle sider i lidt olivenolie og læg dem i et fad. Bag dem yderligere 6-10 min. ved 225°C alt efter tykkelse.
Server retten sammen med fx kartoffelbåde og en blandet grøn salat til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften