Fremgangsmåde
Løg og æble: Rens løg og æbler og snit begge dele i tynde både. Varm lidt olie op i en kasserolle, tilsæt løg og sukker og sauter først løgene bløde og gyldne (ca. 10 min.). Vend æblerne i og sauter videre i yderligere 10 min. ved lav varme til æblerne er møre.
Kød: Krydr bøfferne med salt og peber. Steg dem i ca. 2-3 min. på hver side (afhængig af tykkelse). Tag bøfferne af panden og hold dem lune under stanniol og et viskestykke mens du laver saucen på panden.
Sauce: Hæld 1 dl vand på panden, kog skyen op og hæld den i en kasserolle sammen med fond og æblejuice. Kog skyen ind til knap 2 dl og jævn med maizena. Smag til med salt og peber.
Server sammen med små bagte kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften