Fremgangsmåde
T-Bone steak (se video ovenover): Tag bøfferne ud af køleskabet og pak dem ud af vacumposen en halv time før de skal steges. Varm en pande der passer i størrelse op til hård varme. Tilsæt lidt neutral olie og læg bøfferne på. Steg dem til de har en god karamelliseret stegeskorpe på begge sider. Tilsæt nu et par klatter smør og 4 hele fed upillede hvidløg samt et par timiankviste og skru med på medium varme og krydr med salt og sort peber. Steg nu bøfferne færdige mens du vender dem ca. hvert halve minut. Dryp gerne lidt af smørret over bøfferne mens du steger. Steg til din foretrukne stegegrad. Lad bøfferne trække, gerne på en rist, i 5-10 minutter inden de serveres. Alternativt kan de grilles, enten på grille eller grillpande, sammen med lidt.
Bønner, tomat og hvidløg: Bønnerne nippes og blancheres i min. 5-7 mninutter og afkøles. Bønnerene deles i ti lige store portioner. Om hver portion rulles en skive bacon (rulles stramt) og lægges i et ildfast fad. 1-feds hvidløgene halveres og lægges med skærefladen opad i samme fad sammen med tomat skåret i kvarte. Der dryppes med lidt god olivenolie og balsamico og krydres med salt og peber – til sidste drysses resten af timianen over. Bages i ovnen ved ca. 200 grader i 20-30 minutter.
Pebersauce: Peberkornene knuses let på et spækbræt med den brede side af en kniv. Sauteres af i en gryde i en lille klat smør sammen med finthakket skalotteløg – der sauteres til løgene er klare uden at have taget farve. Tilsæt nu cognac og hvidvin og lad det reducere ned til der er ca. 1/3 del tilbage – tilsæt fond og fløde og lad det koge ind til ca. det halve. Juster evt. farven med et lille skvat kulør. Lige inden servering piskes tern af kold smør i saucen og der smages til med salt og sort peber, evt. et par dråber citronsaft.
Anretning: Server bøfferne med garnituren og sauce – og evt. nogle stegte kartofler dertil fx pommes Hasselbach, ovnbagte, rissolles eller lign. og evt. en grøn salat vendt i lidt vinaigrette dertil.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Kommentarer og forslag til opskriften