Tabbouleh med pærer & krydrede oksekødboller
Tabbouleh er en forfriskende og farverig mellemøstlig salat, der stammer fra Libanon. Den er kendt for sin lette tekstur, sprøde grøntsager og den perfekte balance mellem syre og friskhed. Oprindeligt blev Tabbouleh lavet med bulgur, men mange variationer bruger også quinoa for en glutenfri version. Denne salat er ikke kun lækker, men den er også sund og rig på næringsstoffer.
Fremgangsmåde
Husk at vaske hænderne grundigt, inden du går i gang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog bulgur i 3-4 minutter og dræn dem i en sigte. Lad dem køle lidt ned og kom dem i en skål. Tilsæt generøse mængder af din bedste olivenolie. Hak persille (du må gerne snitte den øverste tredjedel af stilkene med), og kom 2/3 af den i bulguren sammen med agurk, pære og tomat i tern. Vend al det fintsnittede rødløg og det halve af det hakkede hvidløg i, og smag til med krydderiblandingen (brug 2/3 her), salt og peber samt en smule lys eddike. Lad tabbouleh'en trække ved stuetemperatur, mens du steger kødbollerne.
Rør det hakkede kød med den sidste tredjedel af krydderierne, det sidste hakkede hvidløg samt hakket persille. Krydr generøst med salt og peber. Form farsen til små kugler, og steg dem sprøde, gyldne og gennemstegte på en pande.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Tabbouleh krydderi indeholder: 50% spidskommen, 25% koriander, 10% persille, 10% mynte, 5% sort peber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften