Taco al pastor på mør grisenakke med ananas, nixtamal tortillas, rødløgssalat med koriander & lime

Åbn pakken med gris, og riv kødet i strimler. Gem saften og fedtstoffet fra posen. 

Pil hvidløg, og pil og hak zittauerløg. Skræl og skær ananas ud i små mundrette tern, og hak eller pres hvidløg. Sautér det hele af på en pande i smør og olie, uden at det tager farve, men indtil løgene er klare. Kom det revne kød på, og rist igennem i 3-4 min. Krydr med salt. Tilsæt Al Pastor krydderiblandingen. Pas på, den er HOT, så prøv dig frem. Jeg bruger selv det hele. Kom 1 spsk. lys eddike, pr. person du laver mad til (gerne æblecidereddike), i retten sammen med fond & fedt fra posen, og lad det hele simre ved svag varme under låg i 3-5 min. Smag til med salt, peber, sukker samt igen lidt god eddike.

Pil og snit rødløg fint. Pluk og hak koriander groft, og brug gerne en del af stilkene også. Vend rødløg og koriander sammen, og knug det med lidt fint salt. Vend med limesaft og lidt sukker. 

Varm tortillas én efter én på en brandvarm pande uden fedtstof, til de begynder at blive gyldne med mørke pletter. Endnu bedre er det at vende dem direkte på en rødglødende kogeplade lynhurtigt. (Duer ikke på induktion og gas). Hold tortillas lune i et fugtigt viskestykke, efterhånden som de er klar.

Som vist på billedet. Top tortillas med al pastor samt løg og koriander. Pynt med en limebåd.