I Mexico kan du få Taco Al Pastor i langt de fleste gade-køkkener. Al Pastor laves som opretstående ruller, nøjagtigt som du kender det fra Shawarma. Taco al pastor har da også sin oprindelse fra libanesiske immigranter, der i slutningen af 1800-tallet tog shawarmaen med sig til Mexico. Med tiden blev lammekødet erstattet med svinekød. Det viste sig at være en fremragende idé, og bingo, så var “Taco al pastor” født! Navnet al pastor betyder, frit oversat, “hyrdens taco”. Det kvikke hoved, der i sin tid som den første erstattede lam med gris, var nemlig en hyrdedreng.
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Åbn pakken med gris, og riv kødet i strimler. Gem saften og fedtstoffet fra posen.
Pil hvidløg, og pil og hak zittauerløg. Skræl og skær ananas ud i små mundrette tern, og hak eller pres hvidløg. Sauter det hele af på en pande i smør og olie, uden at det tager farve, men indtil løgene er klare. Kom det revne kød på, og rist igennem i 3-4 min. Krydr med salt. Tilsæt Al Pastor krydderiblandingen. Pas på, den er HOT, så prøv dig frem. Jeg bruger selv det hele. Kom 1 spsk. lys eddike pr. person (gerne æblecidereddike) i retten sammen med fond & fedt fra posen, og lad det hele simre ved svag varme under låg i 3-5 min. Smag til med salt, peber, sukker samt igen lidt god eddike.
Del salat i mindre stykker. Pluk og hak koriander groft, og brug gerne en del af stilkene også.
Varm tortillas én efter én på en brandvarm pande uden fedtstof, til de begynder at blive gyldne med mørke pletter. Endnu bedre er det at vende dem direkte på en rødglødende kogeplade lynhurtigt. (Duer ikke på induktion og gas). Hold tortillas lune i et fugtigt viskestykke, efterhånden som de er klar.
Som vist på billedet. Top tortillas med al pastor samt creme fraiche, salat og koriander. Pynt med en limebåd.
TIP:
På billedet er vist en rødløgssalat – den får du ikke ingredienser med til.
Du kan dog let lave en sådan salat af rødløg snittet i tynde skiver og vendt med lidt salt, lime- eller citronsaft og lidt sukker.
Al pastor krydderiblanding indeholder:
Kundekommentarer ()