Tagine med nakke af sortfodssvin fra Pyrenæerne (Porc noir de Bigorre) abrikoser, nye løg og langpeber

Tagine: Vend kødet med de 2 slags paprika og salt samt frisktkværnet peber. Vend derefter i hvedemel - og steg af på en pande i halvt smør og halvt olivenolie, til de er gyldne og lækre. Kom den i en tagine (alternativt en stegeso) sammen med løg i kvarte, hele pillede hvidløgsfed, halve abrikoser samt kommen, langpeber (kan erstattes af 10 stk hele sorte peberkorn), laurbærblade, de tre slags friske krydderurter, vin og vand. Kom taginen i en 200 grader varm ovn - efter 1 time skrues ned til 135 grader - lad det simre i ovnen i 3-4 timer. Sørg for at al væden ikke fordamper - tilsæt evt. lidt mere væske under processen.

Server godt brød, en salat samt ris eller kartofler dertil.