Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tag pizzadejen ud af køleskabet 1/2 time før brug.
Skyl mungbønnerne grundigt, kom dem i rigeligt koldt vand, og kog dem under låg i ca. 20 min., til de er møre. Afdryp dem, og salt dem, mens de er varme.
Hak hvidløg og løg, og sautér begge dele i olivenolie og gerne en smørklat på en varm pande i ca. 3 min. Det skal ikke stege, men simre og mørne let.
Krydr løgene med salt, peber og tandoorikrydderi, og lad det lige få varmen, så det kommer til at dufte.
Hæld hakkede tomater på, evt. sammen med 1/2-1 dl vand, og lad det simre i et par min.
Obs. Mungbønner skal ikke sættes i blød, og har en ret kort kogetid. Og de er supergode i salater. Salt dem altid først efter de er kogt!
Del hver pizzadej i 2 stykker.
Rul dem ud, og steg dem i olivenolie på en varm pande i ca. 2-3 min. på hver side, alt efter tykkelse. Hold dem varme og bløde i et rent viskestykke i en frysepose.
Del fisken i 1-2 stykker pr. pers.
Læg forsigtigt fisken i panden med sauce, dryp den med olivenolie, og krydr med salt. Damp den under låg i ca. 4-6 min., til den er akkurat gennemtilberedt.
Skær tomater og blommer i grove stykker, og snit rødløg i både.
Anret det på et fad med rucola og mungbønner. Dryp med olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber.
Servér fisken i panden med fladbrød til, og nyd med salaten på siden.
Bonusinfo
Tandoori masala anvendes til fx tandoori kylling, en ret hvor kyllingen er dækket med en blanding af almindelig yoghurt, salt og tandoori masala. Kyllingen steges derefter i ovnen ved meget høj varme. Kylling lavet på denne måde har en rosa ydre og en velsmagende aroma. Man kan også med fordel bruge fisk eller paneer med tandoori.
Tandoori Masala indeholder:
Spidskommen, koriander, nelliker, kanel, ingefær, hvidløgspulver, chili, gurkemeje og muskatnød.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften