Fremgangsmåde
Sauce: Fjern stilk og blomst på tomaterne (brug gerne en blanding af forskellige tomater). Halver dem og skær dem i grove ensartede stykker. Læg dem i et ovnfast fad. Pluk krydderurterne, hak dem fint og rør dem med 5 spsk. olie, balsamico, honning, salt og peber. Pensl tomaterne med olien til det hele er brugt. Pak de hele fed hvidløg ind i et stykke stanniol og luk godt til. Sæt tomater og hvidløg i en 225 grader varm ovn i 25-30 min. - til tomaterne er godt mørke i kanterne og hvidløgene møre. Skru ovnen ned til 200 grader, så den er klar til kødet. Purer det hele gennem en stormasket sigte, varm saucen igennem og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.
Fritter: Trim fenniklerne, skær hver af dem i 8 både og snit dem i tynde skiver på tværs. Snit forårsløgene tyndt og riv guleroden fint. Pisk æg, ricotta, mel, bagepulver, et godt nip salt og peber sammen i en skål og vend alle grøntsagerne i. Varm et godt skvæt olie op på en pande og sæt "dejen" på i store spiseskefulde med afstand imellem. Steg fritterne gyldne og møre på begge sider ved middel varme og lad dem lige dryppe af på køkkenrulle inden servering.
Koteletter: Dup koteletterne tørre og krydr dem godt med salt og peber. Varm lidt olie op på en pande og brun koteletterne 2 min. på hver side ved god varme. Læg koteletterne i et ovnfast fad og fordel tapenaden jævnt ovenpå. Sæt fadet i den 200 grader varme ovn i 8-10 min. til koteletterne er møre – de skal give efter ved et fast tryk og ikke føles stenhårde.
Server sammen med en sprød grøn salat og godt italiensk brød.
Bonusinfo
Ricotta betyder 'genkogt' på italiensk. Når man laver oste, bliver der en masse ostevalle tilbage. I Italien, er valle en værdifuld ingrediens, fordi det er den ingrediens, ricotta er lavet af. Ricotta bruges til et stort udvalg af retter, både søde og salte. Hver region i Italien har deres egne ricotta delikatesser. Processen er simpel men tidskrævende. Man hæver temperaturen af vallen, langsomt. Ved hjælp af høj varme, stivner og hæver sig de resterende mælkeproteiner sig til overfladen. Fra overfladen bliver ricottaen derefter øst op i særlige forme og drænet i et par timer. Den friske ricotta ost er fantastisk smagfuld. Man kan spise den med lidt dansk honning, ristede mandler or citronskal, eller tilsætte den i pasta-sauce, eller sammen med spinat og andre grønne urter som fyld i tortellini og ravioli.
Læs mere om her La Treccia: https://latreccia.dk/om-la-treccia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften