Tarte tatin med rødløg (4 pers.)

Sauter de små rødløg i lidt olie i 5 min. uden af de tager for meget farve. Hæld fonden på og lad løgene simre ca. 8 min. til de møre, men stadig holder formen. Dræn løgene og dup dem tørre. Smelt smørret, tilsæt løgene og vend det godt rundt. Drys sukkeret over og lad løgene karamellisere et par min. Kom balsamico ved, vend godt rundt, krydr med salt og peber og kom det i en lille springform - løgene skal gerne kunne dække bunden. Skær butterdejen til, så den passer og pres den godt ned langs kanten, så løgene bliver "puttet". Bag tærten ved 190ºC i ca. 30 min. til dejen er gylden. Lad tærten hvile et par min., løsn så kanten og vend den ud på et tallerken. Server med kold creme fraiche - evt. til et godt stykke lam.