Fremgangsmåde
Sauter de små rødløg i lidt olie i 5 min. uden af de tager for meget farve. Hæld fonden på og lad løgene simre ca. 8 min. til de møre, men stadig holder formen. Dræn løgene og dup dem tørre. Smelt smørret, tilsæt løgene og vend det godt rundt. Drys sukkeret over og lad løgene karamellisere et par min. Kom balsamico ved, vend godt rundt, krydr med salt og peber og kom det i en lille springform - løgene skal gerne kunne dække bunden. Skær butterdejen til, så den passer og pres den godt ned langs kanten, så løgene bliver "puttet". Bag tærten ved 190ºC i ca. 30 min. til dejen er gylden. Lad tærten hvile et par min., løsn så kanten og vend den ud på et tallerken. Server med kold creme fraiche - evt. til et godt stykke lam.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften