Texansk stegt grisekød i frisk æble/kålsalat med persille
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom kødet i en skål sammen med krydderiblandingen, fintrevet hvidløg og 1/4 tsk. salt pr. person. Bland det godt sammen og gem til senere.
Skyl quinoaen i en sigte, og sæt den over at koge i rigeligt, letsaltet vand. Lad den koge stille og roligt i 5-10 min. under låg, til den er mør.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Hak løget og kålen i tynde strimler.
Steg løget og halvdelen af kålen på panden i 1/2 spsk. olie, så det får lidt farve og bliver gennemstegt.
Overfør det hele til en stor skål, også det kål der ikke er stegt.
Hak persillen groft og æblet i små tern. Overfør til salaten.
Varm panden op ved høj varme.
Steg kødet i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 2 min. på to sider, indtil det får godt med farve og bliver gennemstegt.
Overfør til salaten og vend det hele godt rundt og smag til med salt, peber og citronsaft.
Fordel quinoaen i dybe tallerkener og anret salaten henover.
Bonusinfo
Texan rub indeholder: 10% Timian, 10% allehånde, 10% hvidløg, 10% sort peber, 10% kanel, 10% nelliker, 10% paprikaflager, 10% ingefær og 20% urteboullion
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften