TexMex burger med Mexi-avokado-slaw og sprøde fritter
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 225 grader.
Skrub eller skræl kartoflerne, del dem i 4 både hver, og giv dem et opkog i rigeligt, godt saltet vand i 3-4 min.*
Dræn vandet fra kartoflerne, lad dem dampe helt af, vend dem rundt med godt med olivenolie, og krydr med salt og masser af sort peber.
Kom kartoflerne på en bageplade med bagepapir (undgå de ligger i lag), og steg dem i ovnen i ca. 20-30 min., til de er lækre, sprøde og gyldne.
Drys med halvdelen af krydderiblandingen og salt.
* Fif: når du koger kartoflerne, kan du tilsætte 1/2-1 tsk. natron til vandet. Når du koger kartofler med natron, hæves vandets pH-værdi, hvilket gør det mere basisk. Dette hjælper med at nedbryde pektinet i kartoflernes ydre lag, hvilket resulterer i en mere porøs og ru overflade. Den ru overflade øger kartoflernes evne, til at blive sprøde under efterfølgende stegning eller bagning. Derudover fremmer det basiske miljø Maillard-reaktionen, en kemisk proces mellem aminosyrer og sukkerarter, der giver maden en gylden farve og forbedret smag.
Skær spidskålen fint - brug evt. et mandolinjern.
Kom kålen i en skål, og drys med lidt fint salt. Massér salten ind i kålen med dine hænder, mens du knuger kålen grundigt. Hæld en smule limesaft og sukker over, og vend rundt igen.
Kom avokadokødet i en skål, og mos det med en gaffel sammen med saften fra halvdelen af limen samt resten af krydderiblandingen, og vend avokado og kål sammen. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker eller honning.
Fif: Kan du lide lidt extra punch, og har du hvidløg liggende, kan du evt. presse 1-2 fed, og vende i.
Steg bøfferne i lidt af det fedtstof, der ligger i posen ved dem, ved høj varme i 2-3 min. på hver side, og krydr dem med salt og peber.
Flæk burgerbollerne, og lun dem i den varme ovn på grilleffekt, eller rist dem i en brødrister.
Fyld bollerne med Mexi-avokado-slaw og bøf, og servér med sprøde kartofler til.
Fif: har du en klat creme fraiche eller yoghurt, kan du med fordel, servere det dertil.
Bonusinfo
- 30% Spidskommen
- 15% korianderfrø
- 15% Oregano
- 15% Sød paprika
- 10% hvidløgspulver
- 5% løgpulver
- 5% ancho mulato chili
- 5% pasilla chili
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften