Thai Fish Cakes med glaskåldip og spicy hvidkålssalat med kokos

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Kog 100 gram palmesukker (eller rørsukker/alm. sukker), fishsauce og 0,5 dl lys eddike sammen, til sukkeret netop er opløst. Afkøl lagen. Tilsæt 1 spsk. revet ingefær, tynde skiver af rød chili, forårsløg og skalotteløg, hakket koriander (gem stilkene til senere).  Glaskålet skrælles og skæres i fine tern, og peanuts hakkes groft og vendes i. Smag derefter til med limesaft. Dippingen skal være stærk, sød, salt og syrlig i god harmoni, justér evt.

Del fisken i mindre stykker, og kør dem i en foodprocessor med salt. Tilsæt karrypasta samt revet ingefær (brug det sidste her), 1/4 tsk. bagepulver pr. person og æg. Kør det hurtigt sammen på fuld styrke. Skrab farsen over i en skål, og vend hakkede korianderstilke (gem bladene til dippingen) deri. Form med en ske små, runde, flade deller, og fritér dem i rigeligt olie ved medium varme, til de er gyldne, sprøde og let soufflerede. Servér straks.

Snit kålen så fint du kan - brug gerne et mandolinjern. Kom kålen i en skål, og drys med fint salt. Knug og masser kålen med saltet, og lad det salte i 10 min., gerne længere. Vend den saltede kål med halvdelen af glaskålsdippingen og kokos. Smag til med salt og sukker.

Anret som vist på billedet med den sidste halvdel af dippingen i en skål for sig.