Thai Fish Cakes med glaskåldip og spicy hvidkålssalat med kokos
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Snit kålen fint (brug gerne et mandolinjern), kom den i en skål, og drys med salt.
Knug og massér kålen, og lad det salte i 10 min., gerne længere.
Vend kålen med halvdelen af glaskålsdippingen og kokosmel, og smag til med salt og sukker.
Kog 25 g sukker (el. palmesukker/rørsukker) og 2 spsk lys eddike pr. pers. sammen med fishsauce, til sukkeret netop er opløst. Afkøl lagen.
Tilsæt en smule revet ingefær, tynde skiver af rød chili, hakket skalotteløg og hakket koriander (gem stilkene til senere).
Skær glaskålet i fine tern, hak peanuts groft, og vend det heri. Smag til med limesaft. Dippingen skal være stærk, sød, salt og syrlig i god harmoni, justér evt.
Del fisken i mindre stykker, og kør dem i en foodprocessor med salt.
Tilsæt karrypasta samt revet ingefær (brug det sidste her), 1/4 tsk. bagepulver pr. pers. og æg.
Kør det hurtigt sammen på fuld styrke.
Skrab farsen over i en skål, og vend hakkede korianderstilke deri. Form med en ske små, runde, flade deller, og fritér dem i rigeligt olie ved medium varme, til de er gyldne, sprøde og let soufflerede. Servér straks.
Anret som vist på billedet med den sidste halvdel af glaskåldippingen i en skål for sig.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften