Thailandsk Tom yum suppe med kuller

Fisk: Fileterne deles på langs i strimler på ca.1 cm og krydres med salt og peber.

Tom yum: Snit hvidløg og skalotteløg fint. Sauter begge dele i lidt neutral olie, uden det tager farve. Tilsæt 4, 6 eller 8 dl (2,3 eller 4 personer) vand og kog op. Tilsæt tom yum-krydderiblandingen (pas på den er hot), og kog suppen igennem et par minutter. Tilsæt fish sauce sammen med fin julienne (strimler) af gulerødder, halve tomater samt skiveskårne champignoner. Når suppen igen når kogepunktet, slukkes der, og fisken lægges i suppen, hvor den trækker 2-3 minutter. Pres saften fra limefrugten og smag suppen til med salt og sukker. Suppen skal være hot med en frisk, sødligt snert, der bakkes op af syren fra limesaften. Server straks.

Anretning: Som vist på billedet. Pynt med masser af plukket, skyllet basilikum.

Tom yom-krydderi: Galangal, ingefær, citrongræs, rød chili, urtebouillon, keffir lime.