Tlayuda med grov bønnemos, sprødt sommergrønt og kogte majs
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en stor grydefuld vand over at koge til majs. Husk et godt skud salt.
Dræn bønnerne for vand, og kom dem op i en kasserolle sammen med et godt skud olivenolie. Varm bønnerne godt igennem, og mos dem så med en gaffel. Smag til med salt og et godt skud friskkværnet sort peber.
Når vandet koger, tilsætter du majsene med blade og det hele, og koger dem 5-7 min. under låg.
Skær squashen ud i store tern.
Snit bladselleri i ca. 0,5 cm tykke skiver.
Hak korianderen groft, både stilke og blade. Vend det hele sammen i en skål sammen med masser af limesaft og et par dråber olivenolie.
Varm en stor pande godt op. Lun tortillas på panden i 30 sekunder på hver side, og hold dem derefter lune i et klæde.
Anret tlayuda ved bordet med grønt, bønnemos og smuldret ost ud over.
Pil bladene af majsene, og smør en god klat smør på. Drys med røget chili og servér ved siden af.
Bonusinfo
Queso fresco er en lækker sag, som vi og Grand Fromage selv har udviklet i samarbejde med det lille landsbymejeri i Onsild i Nordjylland. Ideen blev født da vi var på udkig efter en dansk ost, der mindede om den mexicanske Oaxaca ost "queso fresco". Osten fremstilles af økologisk mælk fra køer der bl.a græsser på engdragene langs Gudenåen. Ostens oprindelse er Mexico og Sydamerika hvor den anvendes i mange retter. Osten er mild og med en fin mælkesmag, hvilket også gør den egnet til stegning.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften