Fremgangsmåde
Befri ananasen for skal og stok og skær kødet i tynde skiver på langs. Skyl rucolaen og slyng den tør. Skær cherrytomaterne i skiver og vend det hele let sammen. Pisk 2 spsk. olie, eddike, sennep og farin sammen og smag til med salt og peber. Rør ricottaen med 2 spsk. olie, salt og peber til den er blød og lind. Rist brødskiverne og gnid dem let med hvidløget på den ene side. Læg dem på tallerkner eller et fad og smør ricottaen us derpå i et tyk, jævnt lag. Vend salat og dressing sammen og top den op ovenpå brødene. Server straks som frokost- eller forret – evt. sammen med et par skiver lufttørret skinke eller et stykke stegt kyllingebryst.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften