Tomat-peberfrugtssuppe med gyros og fregola
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Hak gulerødderne groft, og overfør dem til en gryde med 1/2 spsk. olie pr. person. Varm op ved middel varme, og rør jævnligt rundt.
Hak ligeledes peberfrugten groft, og kom den i gryden til guleroden.
Lad det hele stege ved jævnlig omrøring i 10 min.
Kom kødet i en skål, og rør det godt med 1/4 tsk. fint salt pr. person.
Hak persillen groft.
Tilsæt fintrevet hvidløg, halvdelen af persillen og krydderiblandingen. Rør godt rundt, og gem farsen til senere.
Kom sugo og 1/2 dl. vand pr. person i gryden til grøntsagerne, og lad det hele simre i 5 min.
Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt og peber.
Kog fregola sarda i rigeligt vand i ca. 8 min., indtil de er blevet bløde.
Varm en pande op ved høj varme. Kom kødet på spyd, og steg dem i ca. 1 min. på hver side, så de får godt med farve, og kun lige netop bliver gennemstegt. Krydr kødet med salt og peber.
Fordel fregola i skåle, og hæld suppen henover. Drys med det sidste persille. Server gyros til.
Bonusinfo
Fregula er en type pasta fra Sardinien. Det ligner nordafrikanske Berkoukes og Mellemøstlig Moghrabieh. Fregula findes i forskellige størrelser, men består typisk af semulina dej, der er rullet i kugler med en diameter på 2-3 mm og ristet i en ovn.
Bemærk den forholdsvis lange kogetid på 12 minutter!
Bonusinfo
Gyros mix fra indeholder: 20% spidskommen, 10% chili pulver, 10% korianderfrø, 10% sød paprika, 10% hvidløgspulver, 10% persille, 10% oregano, 10% timian, 10% stødt kanel
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften