Tomatgratineret langefilet med purløgscreme og sennepsbagte pastinakker
Fremgangsmåde
Purløgscreme: Hak eller klip purløgene og rør dem sammen med flødeosten. Tilsæt ½ tsk. dijonsennep og smag til med salt og peber. Cremen serveres kold, så sæt den i køleskabet indtil servering.
Tomatpanade: Fjern kerner og skind på tomaterne, skær tomatkødet i fine tern og læg dem i en lille skål. Tilsæt smør, rasp, hakket timian, lidt hakket eller presset hvidløg (efter behag), 1 spsk. olivenolie, salt og peber og rør det hele godt sammen.
Fisk: Skær fisken i portionsstykker, placer dem i et smurt ovnfast fad og krydr med lidt salt og peber. Fordel tomatpanaden på stykkerne. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 10 min. Tag fadet ud af ovnen, overdæk med stanniol og lad fisken hvile i 5 min. inden servering.
Sennepsbagte pastinakker: Skræl pastinakkerne (kan erstattes med persillerødder eller selleri) og skær dem i grove stave. Svits dem på en pande i lidt olie i 2 min. Smør lidt dijonsennep på hver stav med en pensel, læg dem i et smurt ovnfast fad og sæt fadet i den 200 grader varme ovn i 10 min. sammen med fisken (pastinakkerne sættes i ovnen, 5 min. efter fisken, så pastinakkerne er færdige, når fisken har hvilet).
Server retten sammen med små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften