Tomatrisotto med italiensk polpette

Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse: 5 min

• Polpette: 20 min

• Risotto: 25-30 min

• Anretning: 3-5 min

Fremgangsmåde

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.

Polpette

• Hak løg og hvidløg fint, og riv parmesanen.

• Rør kødet med 1 tsk hvedemel/rasp pr. pers., halvdelen af den revne parmesan, italiensk kødbollekrydderi, halvdelen af hvidløget og lidt salt og peber.

• Form farsen til små kugler (3-4 cm i diameter).

• Steg kødbollerne gyldne og netop gennemstegte i olivenolie på en pande ved middelhøj varme. Tag dem af varmen, og hold dem lune.

Risotto

• Rør grøntsagsbouillonen ud i 1,5 dl kogende vand pr. pers.

• Varm en gryde op, og steg løget og det sidste hvidløg i lidt smør og olie, til det er klart og dufter. Krydr undervejs.

• Skyl risottorisene, tilsæt dem til gryden, og rist ca. 1 min., til kornene bliver blanke.

• Vend tomatpuré i, og lad den karamellisere let, så smagen fordybes.

• Hæld hvidvin (kan undlades eller erstattes af æblemost) på, og lad det koge ind.

• Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, mens du rører jævnligt. Vent med at tilføje mere, til risene næsten har absorberet væsken. Fortsæt i ca. 25 min., til risene er al dente og cremede. Krydr undervejs.

• Rør den sidste parmesan (gem lidt til anretning) i risottoen sammen med en "lille" klump kold smør (10-15 g pr. pers.) , og smag til med salt og peber.

• Fordel risottoen i dybe tallerkener.

• Top med polpette og lidt revet parmesan.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Dryp en smule god olivenolie, eller riv lidt citronskal over retten lige inden servering for friskhed.

• Rester af polpette kan bruges i en sandwich, eller vendes i en pastasalat dagen efter.

• Risottoen kan formes til små arancini (risottokugler), paneres og steges sprøde som snack eller forret.