Tomatsuppe med laks, grillet grønt og brød
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Forvarm ovnen ved 225 grader varmluft, og dæk en bageplade med bagepapir.
Skær grøntsagerne i mundrette stykker, spred dem ud på bagepladen, og vend dem i 1 tsk. olie pr. pers. og lidt salt og peber.
Bag grøntsagerne i ca. 10-15 min., til de har fået godt med farve, og er blevet møre.
Varm en gryde med 1/2 spsk. olie pr. pers. op ved lav varme.
Skær hvidløgene i tynde skiver, kom dem i gryden, og lad dem småsimre i 5 min.
Skær tomaterne i både, kom dem ned til hvidløget, og steg yderligere i 10 min. ved jævnlig omrøring.
Hæld vand i en pande, til det lige dækker bunden, og krydr vandet godt med salt.
Skær fisken i portionsstørrelser.
Når vandet i panden koger, skrues der lidt ned, så det kun lige simrer.
Læg fisken på panden med skindsiden opad, og lad den dampe i ca. 4-5 min., til den begynder at flage, og man nemt kan pille skindet af fisken.
Overfør fisken til et fad.
Bag bollerne som angivet på pakken.
Hæld fløde ved tomaterne og hvidløget, og tilsæt vand, til det dækker fyldet. Få det op at simre, og blend suppen med en stavblender.
Smag suppen til med salt og peber.
Fordel suppen i skåle, og anret fisken og de bagte grøntsager henover.
Servér brødet til.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften