Torsk i salat med ovnstegte grøntsager, cashew og oliven

Skær fisken i store stykker, krydr dem med salt på alle sider, og læg dem til side.

Kom byggen i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., indtil den er mør.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Pil det yderste lag af porren, skræl pastinakken, og skyl begge dele grundigt sammen med fennikelen. 

Skær grøntsagerne i mundrette stykker, og spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir. Vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr med salt.

Bages i ca. 15 min., indtil grøntsagerne er blevet gyldne og møre.

Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme. 

Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, og servér straks. 

Dræn olivenerne for væde.

Kom de bagte grøntsager op i et stort fad sammen med perlebyg og oliven. Vend det hele i lidt olivenolie, og smag til med salt, peber og lidt eddike. 

Servér fisken med salaten, og top med de ristede nødder.