Lange i flødesovs med linguini
Fremgangsmåde
Skær fisken i mundrette stykker, og krydr dem godt med salt.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Pil det yderste lag af porren, og skyl den grundigt sammen med fennikel og timian.
Skær porre og fennikel i 1 cm. tykke skiver, fordel dem ud på en bradepande dækket med bagepapir, og vend med salt og 1/2 spsk. olie pr. person.
Bag grøntsagerne i ca. 15 min., indtil de har fået godt med farve og er blevet møre.
Kom rasp i en pande med 1/2 spsk. olie pr. person, og rist den ved middel varme under omrøring i ca. 4 min., indtil den får en gylden farve. Krydr med salt.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Kom de bagte grøntsager i en stor gryde sammen med 1 tsk. hvedemel pr. person. Steg grøntsagerne under omrøring over middel varme, indtil melet bliver rørt godt rundt. Hæld fløde og drænet pasta i, og rør godt rundt, indtil sovsen klistrer sig til pastaen. Kom fisk og timianblade i, vend forsigtigt rundt, og lad retten hvile uden varme i 30 sek. Smag til med salt og peber, og servér straks efter.
Fordel pastaen i dybe tallerkener, og top med den sprøde rasp.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften