Torsk i grillet squash/tomatsalat med grillet citron og cremede bønner
Retten er optimal til grill!
Fremgangsmåde
Skær fisken i store stykker, krydr den med salt på alle sider, og læg den til side.
Lav en dressing af 1/2 spsk. olie, 1/2 spsk. balsamico og revet hvidløg, og smag til med salt og peber.
Skyl tomater og squash grundigt, og afdryp dem for vand. Skær squash i mundrette stykker, og lad tomaterne være hele.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, grilles grøntsagerne på en tør pande, indtil de branker lidt. De skal ikke gennemsteges, men bare have lidt røg.
Vend grøntsagerne i dressingen lige før servering, og smag til med salt og balsamico.
Varm en kasserolle op ved lav varme. Kom bønner og creme fraiche i, og varm stille og roligt op under omrøring. Giver du for meget varme, vil sovsen skille.
Smag til med salt og peber.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 min. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, halvér citronen og grill den på skærefladen, indtil den har fået godt med farve. Servér straks.
Servér fisken med salaten, de cremede bønner og den grillede citron.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften