Fremgangsmåde
Skær torsken i store tern, krydr dem med lidt salt og peber og stil dem på køl. Hak løgene fint og skær de rensede snackpebre og æbler i små tern. Skyl spinaten godt og slyng den tør. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde og sauter løgene til de er klare og har taget en smule farve. Tilsæt chili, koriander, spidskommen og gurkemeje, rør rundt og sautér videre i 1 minut. Tilsæt æble- og pebertern og rist i 3 min. Hæld fonden i (du kan bruge grøntsagsfond i stedet for fiskefond, hvis du foretrækker det) og lad det simre uden låg i 15-20 min. Rør kokosmælk og majs i og kog saucen ind til den er tyk og cremet. Vend fisk og spinat i og lad det simre i 3-5 min. til spinaten er faldet sammen, og fisken lige er mør. Smag curryen til og anret i en flot varm skål. Drys med friskhakket koriander og persille og server straks.
Server sammen med jasminris og en sprød grøn salat med avokado, rødløg og sorte bønner.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften