Kulmule i svampecreme med fennikel og bagte kartofler
Fremgangsmåde
Skær fisken i stykker på ca. 4x2 cm., krydr dem godt med salt, og gem dem til senere.
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær kartoflerne i mundrette stykker, spred dem ud på bagepladen, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr dem med salt og oregano. Bag kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Skær svampene i halve, og løg og fennikel i mundrette stykker.
Varm en gryde op ved høj varme. Steg grøntsagerne i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 5 min., indtil grøntsagerne har fået lidt farve og er blevet helt møre.
Skru ned for varmen, tilsæt 1/2 spsk. hvedemel pr. person og rør godt rundt i 1 minuts tid.
Hæld fløden i, og lad den simre, indtil sovsen får en cremet tekstur.
Tilsæt fisken, og lad sovsen simre i yderligere 4-5 min., indtil fisken begynder at flage.
Smag sovsen til med salt og peber.
Servér fisken med kartofler, grøntsager og sovs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften