Lyssej i syrlig chilisovs med bagt grønkål/palmekål
Fremgangsmåde
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., indtil den er mør.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skyl kålen grundigt, og riv bladene fra stilken.
Spred kålbladene ud på en bageplade dækket med bagepapir. Vend dem i lidt olie, og krydr med salt og peber.
Bages i ca. 10-15 min., indtil kålen har fået godt med farve og er mør. Smages til med salt og peber.
Skær fisken i stykker på 2x2 cm., og krydr med salt.
Pil løget, og hak det groft.
Varm en gryde op ved middel varme, og steg chilipulveret (pas på med mængden - den er stærk) i 1 spsk. olie pr. person i 1 min. under omrøring. Tilsæt løg, og steg i 2 min., indtil det bliver gyldent. Tilsæt bouillon, tomatpure, citronsaft, 1 tsk. sirup og 1,5 dl vand pr. person. Læg låg på gryden, og lad retten simre i ca. 15 min., til sovsen er tyk.
Tilsæt fisken 1 min. før servering, og smag til med salt og peber.
Servér fisken med sovs henover spelten, og kålen anrettet ved siden af.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften