Torsk med sprød skorpe og bagte løg
Fremgangsmåde
Tip: Krydre torskefileterne med salt og lidt peber (eller andre krydreurter efter behag) og stil dem køligt i 20 min. inden tilberedning. Dette giver en mere fast kødstruktur og bringer mere smag frem i fisken.
Bagte løg: Begynd her. Tag et fad og læg et godt lag groft salt i bunden. Halvér rødløgene og læg alle løgene ovenpå saltet. Løgene bages med skal i ca. 20 min. ved 170 g. Når de har afkølet lidt tages skallen af, og løgene varmes i en gryde sammen med smørret i ca. 1-2 min og krydres til sidst med salt, peber og hakket estragon.
Torsk: Skær kanterne af toastbrødet og skær brødet igennem så der bliver 2 tynde skiver. (Man kan også benytte andet brød i tynde skiver). Torsken skæres i portionsstykker og pensles med æggehvide. Ovenpå lægges et stykke toast, der er penslet med æggehvide på den side, der lægges mod torsken. Start med at stege torsken med brødsiden nedaf ved svag varme indtil brødet bliver gyldent. Torsken steges i olie. Torsken vendes og steges færdigt i ca. 2 min. Sluk blusset og lad torsken trække i panden i yderligere 2 min.
Serveres med kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften