Torskefilet i fad med aspargessauté
Fremgangsmåde
Fisk: Kom fisken i et lavt ovnfast fad med skindsiden nedad, pres limesaft fra en halv lime over og krydr med persille, salt og peber. Hak skalotteløget og 1 fed hvidløg. Rens snackpeberen og hak både snackpeber og chili fint. Sauter det hele i 2 spsk. smør og 1 spsk. olie til grøntsagerne er bløde. Tilsæt cherrytomater (skåret i tern), appelsinsaft, salt og peber og kog det op. Fordel blandingen over fisken og bag den i en 200 grader varm ovn i ca. 10 min. til fisken er gennembagt.
Aspargessauté: Fjern den den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af, snit aspargeserne i 3 cm lange stykker og hak 1 fed hvidløg fint. Smelt 1½ spsk. smør i en gryde, tilsæt asparges og hvidløg og krydr med salt og peber. Læg låg på og lad aspargeserne simre ved middelsvag varme i 3-5 min. (alt efter tykkelse) til de er møre - men stadig har et sprødt bid.
Anret nu fisken sammen med aspargessautéen, ris, evt. ekstra limebåde og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften