Fremgangsmåde
Rist valnødderne let gyldne på en tør pande, lad dem køle af og hak dem groft. Skyl og trim toscanakålen for grove ribber. Snit den i fine strimler og bred den ud på et stort fladt fad. Del æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tynde både. Pil løget og skær også det i tynde både. Klip fignerne i mindre stykker og drys æbler, figner, løg og valnødder ovenpå kålen. Pisk balsamico, honning, sennep, olie, salt og peber godt sammen og smag til. Hæld dressingen over salaten og server til fisk, lam eller gris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften