Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Varm en pande op med 2-3 cm olie, og steg majstortillas i ca. 30 sek. på hver side. Lad dem dryppe helt af på en rist. Konsistensen, når man spiser dem, skal være sprød-sej.
Hak korianderstilke og løg fint (gem koriandertoppen til servering), og sautér begge dele i olie, og gerne en smørklat, på en stor varm pande i 1-2 min. (det skal ikke tage farve, men gerne sautere).
Skyl og afdryp bønnerne, og kom dem med på panden. Sautér i yderligere 1-2 min., og mos det hele med en gaffel. Tilsæt 1 dl vand pr. dåse bønner, og lad mosen lune indtil brug. Krydr gavmildt med salt, og spæd med mere vand, hvis behov.
Steg kyllingen i olie på en varm pande (du kan evt. bruge panden fra tortillas, men med mindre olie). Steg ved høj varme i ca. 4-5 min., til kyllingen er gylden og gennemstegt. Krydr med salt og peber.
Skær peberfrugt i strimler, kom dem på panden med kyllingen, og steg i ca. 2 min. Krydr med fajita krydderi og evt. mere salt.
Skær chilien i tynde skiver.
Smør de sprøde tortillas med bønnemos, top med krydret kylling, brud af queso fresco, chiliskiver, koriandertoppe og creme fraiche.
Nyd straks, og spis gerne med fingrene, hvis du er til det.
Bonusinfo
Bonusinfo
Kyllinger fra Hopballe Mølle
- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.
Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.
Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger.
Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.
Kommentarer og forslag til opskriften