Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
- varm 2-3 cm smagsneutral olie op på en lille pande. Steg tortillas i 1-2 min. til de er sprøde. Afdryp dem på fedtsugende papir og krydr dem med salt.
- Pil hvidløg og hak det. Sautér det i olivenolie og gerne en stor klat smør på en varm pande, det skal ikke tage farve.
- Skyl og afdryp bønnerne. Tilsæt dem på panden og lad dem simre i 4-5 min. Krydr dem med salt, mos dem med en gaffel til en rustik mos, og tilsæt en smule vand. Smag til.
- Steg grisekødet i olivenolie på en varm pande ved super hej varme. Steg i 4-5 min. eller til det er gyldent og gennemstegt. Tilsæt Mexikansk krydderi og krydr med salt.
- Pil rødløg og hak det, Snit hjertesalat og skær tomater i tern.
- Top de sprede tortillas med moste bønner, salat, kød, tomat, cremefraiche og brud af kota. Nyd straks med fingrene og med servietter til.
Bonusinfo
Mexicansk krydderiblanding indeholder:
35% spidskommen 10% paprika, 10% chipotle chili, 10% oregano, 10% sort peber, 10% ancho mulato chili, 5% pasilla chili, 5% løgpulver, 5% hvidløgspulver
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften