Fremgangsmåde
Trøffelrisotto:
Hak skalotteløg fint og sautér det af i lidt olie og smør i en gryde, til løgene er klare uden de har taget farve. Tilsæt risottoris og lad dem sautere med i 1 minut - igen uden at de tager farve - men blot bliver klare. Tilsæt hvidvin og salt og lad vinen koge næsten væk - rør et par gange under denne proces. Reducer varmen, så risene netop simrer og hæld bouillon/saltvand på lidt ad gangen - sørg for at bouillonen/vandet er kogende når du tilsætter det - mens du rører et par gange i risottoen - pas på ikke at røre for meget så bliver risottoen smattet. Lad risene absorbere næsten al bouillonen, før der tilsættes mere. Forsæt med at spæde til med bouillon, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 13-14 minutter i alt. Tag risottoen af varmen og rør det bløde smør i først, og dernæst røres mascarpone og fintrevet parmesan i. Smag til med salt og sort peber samt lidt citronsaft. Risottoen skal være cremet og ’våd’ i konsistensen, tilsæt eventuelt lidt mere fond/vand for at justere konsistensen. Læg låg på gryden og lad risene trække i 3-4 minutter. Anret i dybe tallerkener og riv nu trøfler i ultratynde skiver hen over retten (brug et mandolinjern - eller et meget fint og skarpt rivejern fx fra Microplane)
Dryp evt. til sidst med lidt trøffelolie & servér straks.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften