• Trofie carbonara
Vis alle produkter ()
0
  • Trofie carbonara
Trofie carbonara

Trofie carbonara

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Budget Familie Kassen
Hovedingrediens:
Gris
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Opskriftstype:
Klassikere med et twist

Carbonara er en af de retter, italienere kan diskutere i timevis. Skal der fløde i eller ej, skal det være guanciale eller pancetta, og må man overhovedet snige bacon med? Den klassiske romerske linje er klar: ingen fløde. Her laver jeg min version med tørret trofie, bacon og begge de oste, jeg synes gør retten bedst, nemlig parmesan og pecorino. Det giver en pasta, der er salt, cremet og fuld af dybde, uden at den mister sit enkle udtryk.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug
  • Ca. 20 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig

  • Forberedelse: 5 min.

  • Pasta og bacon: 10 min.

  • Samling og anretning: 5 min.

 

Lad os starte med:

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

  • Riv parmesan og pecorino fint.

  • Slå æggene ud i en skål.

  • Pisk æggene sammen med det meste af osten og rigeligt friskkværnet sort peber. Gem resten af osten til servering.

Trofie

  • Kog trofie i rigeligt, letsaltet vand efter anvisningen på pakken, til pastaen er mør med bid.

  • Gem lidt af kogevandet, før du hælder resten fra.

Bacon

  • Steg bacon gylden og sprød på en pande ved middel varme.

  • Lad baconen stege, til fedtet smelter fra, og ternene får god farve.

  • Tag panden af varmen, men gem bacon og stegefedt på panden.

Carbonara

  • Vend den varme pasta på panden med baconen.

  • Tilsæt en lille smule af det gemte pastavand, så baconfedtet bliver blankt og fordeler sig om pastaen.

  • Tag panden helt væk fra varmen.

  • Hæld ægge- og osteblandingen over pastaen, og vend hurtigt rundt.

  • Tilsæt lidt pastavand ad gangen, mens du vender, så saucen samler sig blødt, blankt og cremet omkring pastaen.

  • Saucen må ikke koge. Den skal bare varme æggene nænsomt igennem fra den varme pasta.

  • Smag til med ekstra friskkværnet sort peber.

Anretning

  • Fordel trofie carbonara i dybe tallerkener.

  • Riv resten af osten over.

  • Giv gerne lidt ekstra friskkværnet sort peber ved bordet.

Huskokkens fif til ekstra smag

  • Brug rigeligt sort peber. Det er en vigtig del af retten.

  • Tag panden af varmen, før æggeblandingen kommer på, så saucen bliver cremet og ikke rørægget.

  • Pastavandet er nøglen til en god carbonara. Tilsæt det lidt ad gangen, til saucen sidder lige i skabet.

  • Pecorino giver den skarpere, mere salte kant, mens parmesan gør retten rundere. Begge dele klæder retten godt.

Huskokkens fif til rester

  • Carbonara er bedst lige når den er lavet.

  • Har du rester, så lun dem meget nænsomt på pande ved lav varme med en lille smule vand.

  • Giv gerne lidt ekstra ost og sort peber ved servering dagen efter.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Trofie er en traditionel italiensk pastatype, der stammer fra Ligurien i det nordvestlige Italien. Denne pasta er kendt for sin unikke spiralformede og korktræsagtige form, der er håndlavet ved at rulle små stykker pasta dej på en træplade.

Trofie rulles ud i tynde strimler, hvorefter de skæres i små stykker på omkring 2-3 centimeter i længden. Herefter rulles hvert stykke mellem håndfladerne for at skabe den karakteristiske spiralform.

Denne pastatype er ideel til at absorbere saucer og er særligt populær i retter fra Ligurien, såsom den berømte pesto alla genovese. Den er også velegnet til at blive serveret med skaldyr, grøntsager eller cremede saucer. Trofie har en fast tekstur og en let konsistens, der gør den behagelig at spise.

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.

Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.

Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.

Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.