Pasta sedanini med cabonatasauce, stegt lange og basilikum
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl auberginen, skær den i grove stykker og overfør til en skål. Krydr godt med salt, peber og krydderiblandingen. Rør det rundt og gem til senere.
Skær fisken i mundrette stykker og krydr godt med salt.
Hak løget fint, overfør til en gryde med 1/2 spsk. olie pr. person. Varm op ved middel varme og steg løgene under omrøring, indtil de er gyldne.
Tilsæt 1 tsk. sukker og eddike pr. person og lad det smelte sammen med løget. Tilsæt flåede tomater og få det op at simre.
Kog pastaen som angivet på emballagen.
Varm en pande op ved høj varme. Dræn auberginen for væde og steg stykkerne i 1/2 spsk. olie pr. person, indtil de får godt med farve på to sider og bliver helt møre.
Overfør auberginen og fisken til tomatsovsen. Lad det simre, indtil fisken begynder at flage og smag sovsen til med salt og peber.
Fordel pastaen i skåle og anret tomatsovsen henover. Top med basilikumblade og revet ost.
Bonusinfo
Himmelbjergost er fremstillet af komælk fra Midtjylland. Det økologiske mejeri producerer denne utrolig fine faste ost. De lokale økologiske landmænd gør en dyd ud af, at leve op til de økologiske krav om høj mælkekvalitet. Køerne går frit langs Himmelbjerget rod, hvor der er en meget frodig natur. Mælken holdes i separate tanke og føres skånsomt ind i de små ostekar på kun 1000 liter, hvor osteprocessen foregår, hvorefter den presses nænsomt i de gamle osteforme. Osten modnes i 12-16 mdr. på GRAND fromages Affinageri. Osten er fast med fine toner af karamel, brændte mandel og er fint afrundet med en let syre.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Sedani: Er Rigatonis mindre fætter med riller som holder på saucen.
Sedani har fået navnet fordi den ligner stilken på et bladselleri (bladselleri=sedano på italiensk)
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Kommentarer og forslag til opskriften